喝咖啡是浪漫的事,但经营咖啡却不是你想得那么美好

早在在十七世纪的英国,就出现了欧洲第一家咖啡馆,给当时的人们带来了一个片刻远离现实生活的精神会所。

《悲惨世界》里曾写道:法国大革命的起义者,就是在咖啡馆里策划革命。在大革命过去以后,咖啡馆又成了艺术青年的聚集地。是咖啡将人们聚集在一起,汇集和激发各种奇思妙想与伟大发现。咖啡提供的味觉和水汽,可以瞬间让一个中国人以西方的趣味,去接近和感受周围的世界。


将时间拉回到现代

世界三大饮料:茶、咖啡、可可,说到可可我们可能更爱吃巧克力。而前两者,咖啡与茶饮无疑是近年来,最受欢迎的消费升级品类之一,


有数据预测,新中式茶饮的潜在市场规模至少在400-500亿元,甚至一些新兴的网红品牌融资额度就高达十几亿元。而中国咖啡市场规模大约在700亿。

但不好的消息是:对于蜂拥进来的从业者而言,行业环境正在变得越来越复杂。

不惧怕逆境,它是修行的资粮!

过去的一两年,饮品这个品类可以说进入了“大混战”的局面,各种更想赚快钱的商家和管理经验不足、亏损越来越大的加盟者,成了行业常态。常出现一条街上开了许多家不同品牌的店,挣钱的却没有几家。

据了解,2015年左右个体品牌的奶茶店基本都关门了,因为如果没有供应链优势的话,开单店的成本会很高。


饮品品类的加盟费、入行门槛较低,毛利率却很高,这些是许多非专业的加盟商涌进这个行业的原因。但伴随着竞争越来越激烈,有一定品牌知名度、发展前景好的品牌,往往在扩张到一定阶段后,加盟成本迅速升高。这也大大增加了加盟商们的经营成本和风险。

而在这个行业里,个体加盟者当中大多是由两类典型人群构成的:


一类是在大城市工作了三五年,攒下创业启动资金的新白领;


一类是在大城市里喝惯了咖啡,回到家乡(三线及以下城市)开店的年轻人;


他们的共同点是抗风险能力也很弱、缺乏经营上的管理经验。当优质品牌的加盟门槛把这些个体加盟商挡在门外时,他们转向加盟小品牌。小品牌看似加盟费用低,但在竞争越来越激烈的市场里,面临的经营风险却往往更大。


大量小品牌的加盟体系欠缺指导和管理、原材料也没有保障,有些甚至恶意骗取加盟费。还有一些奶茶品牌采用多级管理,大量加盟,总部除了提供物料,基本上没有太多关于门店选址、管理、培训方面的支持。

缺乏指导和优质产品,加剧了本身就管理经验不足的个体加盟商的亏损概率。错误选址、为了节省成本选择价格更低廉的原料供应渠道、经营亏损时不知所措,正在越来越频繁的发生。

如果你一次只加盟一家店,一旦亏损,连补救的机会都没有了,如果每个月亏损两三万,很快就没信心做下去了。而有经验的开店者,每开一家店都会设好一个盈亏平衡点,及时止损转换业态,还有一定的几率来进行补救。

如果面临经营困境的是你,

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